12시간 들여서 완성했습니다! 도와주신 분들께 감사합니다.
저는 이렇게 만들었어요.
먼저 특제 양념 기름을 준비했는데, 다시마와 가쓰오부시, 쯔유, 간장, 미림, 청주, 페퍼론치노 등을 섞어서 하루밤 냉장고에 숙성시켜놨습니다. 그다음 돼지 삼겹살을 프라이팬에 구워서 누린내를 제거한 후, 대파와 마늘, 월계수잎을 넣고 약 2시간 정도 국물에 푹 삶았어요. 고기를 부드럽게 만든다는 팁을 써서 쌀뜨물 대신 햇반 반 개를 함께 넣고 삶아줬습니다. 그 다음엔 차가운 물에 담가 여분의 기름을 제거한 뒤 무거운 것으로 눌러가며 냉장고에서 식혔습니다.
식힌 고기를 원하는 크기로 잘라낸 후, 미리 준비해놨던 양념 국물에 다시 40~50분 정도 약한 불에서 졸여줬어요. 완성되면 살짝 데친 시금치, 노란 겨자, 계란장 같은 반찬들과 함께 따뜻한 밥 위에 올려먹으면 됩니다!

출처: 에펨코리아